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《臭食物大全

 

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作者 小泉武夫

出版社|晨星
出版日期|2017/11/01

 

《臭食物大全》這本書,介紹了小泉先生走遍天下嚐過的各種臭食物中,印象較為深刻的幾種。整本書不只是對於食物本身形容,連其相關歷史背景及文化脈絡,都有一定程度的介紹,並且以一到五顆星來評評每種食物的臭度。

 
第一章就提到的瑞典鹽醃鲱魚罐頭,惡臭程度是五顆星。這是小泉先生認為的世界最臭!氣味強烈的程度足以令人魂飛魄散。

 

一般的罐頭通常在裝罐後會立刻加熱殺菌,殺死罐頭中的微生物以便保存。而瑞典鲱魚罐頭卻是反其道而行,保留著微生物在罐中,讓他在裝罐後持續發酵,而微生物在罐頭真空的環境下異常代謝,更會不斷產生強烈的氣味,進而誕生稱之為世界最臭的地獄罐頭。

 

前面形容鲱魚罐頭令人魂飛魄散,其實不全是因為他的臭味,也與作者小泉先生第一次食用的經驗有關,這部分在書中描寫的繪聲繪影非常有趣,在此我留個伏筆,讓大家自己閱讀這一段故事,相信大家也會對小泉先生的經歷莞爾一笑!

 

小泉先生認為,"氣味"是文化個性的要素之一,是在美食的文化傳承中,不可或缺的一環。前言中有提到,在小泉先生年輕的時代,那時候的日本人會在街上會看著黃色小書、大聲哼著歌曲等,這些可能不入流的動作,在作者眼中都是很有個性的事情。而現今的日本,連納豆這樣經典的食物,都要嘗試去消除原本濃厚的氣味,轉變成較淡的味道,對他而言,這樣消除掉傳統飲食文化中具有的獨特個性,是一件很可惜的事。

 

綜觀全世界,不同地理環境下,人類為了生存,總會找到一些獨特的食物保存方法,這些方法隨著傳承與演變,有些變成人人喜愛的美味佳餚;有些則演變成具有獨特氣味的發酵食物。在讀過這本書後,將會更加了解臭食物們所代表的獨特個性,不只是那些動魄驚心的氣味,更是每個地區先民的智慧與傳統。

 



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